外地游客来南京，打卡必尝“金陵味道”，各种秦淮小吃也都要尝尝。那什么是地道的秦淮小吃，秦淮小吃有什么样的品质？一直以来争议不断。

　　今天（10月21日）上午，在商务部门的指导下，首届秦淮小吃技能竞赛正式开赛，70多种秦淮小吃同场竞技，让人垂涎三尺。

　　鸭血粉丝汤、小笼包、牛肉锅贴、桂花糖芋苗、蜜汁藕、萝卜丝酥饼、雨花石汤圆现场呈现了70多道南京人耳熟能详的经典秦淮小吃。参赛的41家企业中，既有老字号马祥兴、刘长兴、安东园、莲湖，又有新品牌真知味、大牌档、小厨娘；既有星级饭店金陵饭店、国际会议酒店，又有街边小店李记、蓝老大。

　　各家选派的56位技术能手纷纷拿出绝招，将传统的制作工艺与现代烹饪技术相结合，不仅保留了原有的独特风味，更增添了新的亮点和特色，赋予了秦淮小吃新的生命力。

　　“比如赤豆元宵我们用一些古老的制作方法，将红豆进行熬制，对元宵制作，都是传承下来的。”南京大牌档厨师长庄明明说。

　　“小笼包的馅料是三分肥七分瘦，前腿肉和皮冻一起打出来的，有专人制作，一直坚持是人等包子，现点现做。”南京四川酒家厨师长范红军说。

　　经过评审组评判打分，20道经典品种分别荣获“秦淮小吃经典奖”“秦淮小吃特色奖”和“秦淮小吃风味奖”称号，成为首批秦淮小吃认定入围品种。

　　“这个小笼包是双色小笼包，有创意，口味椒麻有创新，色彩有创新，造型有创新，也在推出早茶，这也是很好的选择。秦淮小吃注重传统，更需要创新。”裁判长朱宝鼎说。

　　秦淮小吃，源于六朝，雷竞技盛于明清，品种繁多，式式精湛，且随四季时令而变化众多，久负盛名，曾位列中国四大小吃之首。目前南京号称经营秦淮小吃的餐企、店铺不计其数，但所售产品存在良莠不齐和名不副实现象。

　　南京餐饮商会负责人表示，此次由政府指导、行业牵头、企业参与组织本次大赛，意在促进秦淮小吃的传承、挖掘和发扬，为秦淮小吃的认定和品质提升做出贡献。后期商会也将考虑牵头拟定秦淮小吃的评定标准，让秦淮小吃得到规范发展，也让消费者更加方便识别。

　　“就是因为这些年规范少了，往往品质标准就不够，接下来我们重点要进行标准的制定，拉练PK是好办法，进行品质提升，质量提升，让秦淮小吃成为南京名副其实的美食名片。”南京餐饮商会会长沈加华说。