玉林侬都知道，无论是过年过节，还是各大宴席，都有“无扣肉不成席”的说法。

　　说起玉林扣肉的制作，自然有一番讲究。近日，记者在玉林城区德兴花园附近见到了赵小七，他制作的扣肉不仅深受市民青睐，更是远销黑龙江、新疆、西藏等地区。

　　“要锁住玉林老味道，就必须遵循传统制作的每一道工序。”赵小七表示，煮、炸、浸、切、腌、称、装、炊……每个步骤都需一丝不苟。

　　赵小七用本地土猪肉，并在当天凌晨三四点完成屠宰。“新鲜的土猪肉烹制起来会特别香，而且，五花肉是首选，只有肥瘦兼有，才易入味，吃起来香而不腻。雷竞技APP”赵小七说。制作玉林扣肉，要把选好的猪肉分割成块，清洗干净再将肉块放入水中煮，其间需翻转，让整块肉受热均匀；肉块煮到八九成熟，即可捞起来备用。

　　赵小七介绍，晾凉的五花肉需要使用“扣肉针”在猪肉表皮反复扎孔，一方面可以让猪肉在腌制时更加入味，另一方面则确保扣肉炸制后，肉皮变成“荔枝皮”。

　　“要把控好油温和时间，直到肉皮变成金黄色。”赵小七一边说，一边盯着“滋啦滋啦”响的油锅，娴熟地翻转着锅里的猪肉。炸好的肉块，皮色金黄，又酥又脆，就让人忍不住想动筷子。

　　炸好的肉块需浸泡冷水后再切片腌制。梅子、腐乳、酱油、蒜米、酸荞子等各种调味品按比例提前调配好，再一齐淋到切好的扣肉里去，腌拌起来，此时已经能闻到浓浓的扣肉香味了。

　　最后一步是上锅蒸。“蒸扣肉的火候大小、时间长短可有讲究了！”赵小七说。火候不够，肉质口感不佳；火候过了，肉质太软烂，味道也会让人大失所望……蒸好的扣肉，还需完成最后一个“仪式”，要将扣肉“倒扣”过来才能上桌，而这一倒扣的动作就是“扣肉”名字的由来。

　　“一二三，穿威衫；四五六，夹扣肉，七八九，饮烧酒。”玉林人过年餐桌上少不了扣肉。

　　“我制作的扣肉有两种口味，雷竞技APP一种是我们玉林人普遍青睐的甜酸口味，另一种是五香口味。”赵小七告诉记者，为了迎合外地消费者尤其是北方群众的口味，他还研制出了五香口味的扣肉。“线上直播、线下销售，按订单的量每天烹制。雷竞技APP”赵小七凭着对烹制美食的一腔热情，以及吃苦耐劳的劲头，一年多来不仅用自己的名字注册了同名商标，还在外包装上融入了“鬱文化”。赵小七表示，当前他的扣肉通过网络渠道远销全国各地，他希望玉林扣肉今后能走得更远，让更多人品尝到玉林的美食。