长得像红萝卜的甜菜根，在中国人的餐桌上并不常见；但甜菜叶，其实很多人都见过、吃过都。

　　在中国，它的名字是厚皮菜，或者是牛皮菜、莙荙菜、根达菜、观达菜……等等。

　　汪曾祺先生回忆抗战时期在昆明的饮食生活时，引用了某位先生的打油诗，其中一句是“斋钟顿顿牛皮菜”。他还调侃说，这种蔬菜“不太难吃”，但顿顿吃，“是会叫人‘嘴里淡出鸟来’”。

　　虽然不好吃，但它的营养价值还挺高的，说它是“顶流”都不为过。有关甜菜的学术研究也挺多，今天就简单聊聊。

　　食栗派的老读者肯定对这个知识点很熟悉了，相比浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值更高。中国居民膳食指南关于吃蔬菜的建议中，就特别提到每天的蔬菜中至少一半是深色蔬菜。